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来自法国大师级别的小甜点--维也纳可可酥

2014年05月16日16:16
来源:搜狐新闻客户端自媒体

假期过后,大家这三天玩的可好?

反正婶儿没怎么出门,光在家看书哄娃儿补觉了。

连一向热衷的烘焙也停火三天。

劳动节,本来就是用来歇一歇的嘛。

今天是上班第一天,婶儿的烘焙公益课堂也先奉上一份大礼。

将来自法国的大师级烘焙高手 Pierre Herme的独家秘方分享一下。

Pierre Herme,是有着甜点界毕加索之称的烘焙大师,被众多糕点厨师当作偶像崇拜。

他做的马卡龙,更被人称作“宛如少女的酥胸”般美妙。

这款维也纳可可酥,算是Pierre Herme 作品中最简单的一款了。

做出来乍一看,与普通的巧克力曲奇无甚差别。

入口以后,才晓得大师的方子就是名不虚传。

恰好的材料配比,让它十分松脆,入口即化。

热爱烘焙的同学们,PH大师的方子一定要亲手尝试过才知美妙啊。

 

 

材料:约20个的量

黄油130克、糖粉55克、蛋白1个(约30克)、盐2克、低筋面粉135克、可可粉18克

1、黄油室温软化后,加入糖粉,用电动打蛋器搅打均匀,之后加入盐,搅打均匀

2、再加入蛋白,继续搅打均匀。

3、这是搅打好的样子,成白色乳霜状。

4、可可粉与低筋粉混合过筛,倒入黄油混合物中。

5、用橡胶刮刀搅拌至无干粉的状态。

6、将面团倒入装好了裱花嘴的裱花袋中。我刚买了个星型花嘴,这次就拿来用用吧。

7、将面团挤在铺了锡纸的烤盘中。因为垫油纸挤面团的时候极容易粘连,所以这次我用了锡纸来垫。

8、放进预热180度的烤箱中层,上下火,15分钟即可。

(来源:西镇一婶趣活堂)

(责任编辑:姜丰华) 原标题:来自法国大师级别的小甜点--维也纳可可酥

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