 |
相比于国内其他城市，青岛夏天的脚步向来比较慢。不过，对于商家来说，都是未雨绸缪、先下手为强的。眼下，各路商家已经拉开了架势开始备战夏日经济，为盛夏掘金的到来做最后的冲刺。无论是夏装、消夏用品纷纷登场，还是夏季美食销售升温，都为夏日经济注入了新的活力，也点燃了市民的消费热情。连日来，早报记者分别从“吃、穿、住、用、行”五个方面全方位探访夏日经济的情况，从行业扫描、人物故事以及算账等方面呈现岛城夏日经济的活力。
按理说青岛真正的热天还没到来，基本要等到7月份才算开始启动。然而，随着四年一度世界杯的开幕，今年夏日“盛宴”提前半个多月开始进入到了旺季。
跟夏日息息相关的烧烤、甜品冷饮、外卖等行业纷纷开始启动“热”模式，由备战切换到了预热阶段，预计随着气温的继续升高，餐饮行业将迎来赚钱的好时候。记者采访发现，为了迎合夏日消费的特点，今年餐饮行业有了不少新变化：有高大上的餐饮龙头走起亲民路线，有外卖企业趁着夏天推新品吸引客人，有的小饭店因为生意好5000元都招不到烧烤工。
行业扫描——
高端餐饮店推出大排档
炎炎夏日只能去路边烧烤摊吃烧烤么？今年岛城各大高端餐饮店纷纷推出了亲民的露天 “大排档”吸引消费者，而且价格也从“天上”掉到了“人间”。
记者在俏江南奥帆中心店看到，这个原本被称为川菜中的LV、吃顿饭要花千元的高档饭店，眼下正试运行推出“任我吃”和“随意吃”夏日餐饮活动，158元起就能享受类似自助的夏日晚餐。记者看到，原本2楼200-300平方米的露天平台被利用起来，布置起了灯光，搞起了啤酒美食节能容纳100多人一起用餐。
说到这样的改变，俏江南华北总监胡晓华告诉记者：“眼下高端餐饮整体形势不佳，我们希望把更多的大众客人吸引过来，让大家进得来吃得起，既不降低品质又能开拓市场。
无独有偶，除了俏江南开始着手外，鲁商凯悦这一五星级酒店也看准了时机，今年推出了户外烧烤模式。昨日，记者来到鲁商凯悦看到，户外、烧烤、啤酒、海滩、草坪成了他们最大的卖点。“烧烤是夏日市民餐饮中不可或缺的一部分，而一些市民考虑到安全卫生问题又会对街边的大排档望而却步。所以我们在盛夏来临之际，每周五到周日点燃BBQ风情，在现场烹饪台由大厨根据您的个人喜好现场烹饪。”鲁商凯悦订餐部相关负责人介绍说。记者在现场看到，这里露天环境非常好，花园和街边摊形成了天然的对比，不过价格也高出一大截，一个大肉串的价格在15-40元之间，不过以单点的形式结算对于很多普通消费者来说比较好控制支出。“我们已经推出3个星期了，现在看效果还不错。”该负责人指出。
除了“向下”的转型，部分高端餐饮企业仍旧希望能继续保持自己的高端优势，比如推出上门服务。净雅大酒店就改变了厨师坐店烹饪的方式，推出了上门做菜等外包服务。“高端餐饮厨师的烹饪技能，是高端酒店的核心竞争力之一。”该酒店销售顾问李女士表示，净雅外派的厨师通常都带着酒店菜的半成品，到达客户指定地点后，简单加工就可以达到与酒店内同样的效果，只是要加收所有菜金10%的上门服务费。无疑这也迎合了夏日这个季节的消费习惯。
小店一晚卖二三十桶啤酒
除了“高大上”的高档餐饮抢滩大排档走亲民路线，路边烧烤店也开启了“备战”的模式。世界杯在巴西拉开大幕也带动夏日夜经济热起来。记者在登州路啤酒街看到，不少店家把背景墙都换成了当红球星，各国红旗一挂，一台大尺寸液晶电视一摆，着实有了High翻全场的气氛。“朋友们围在一起看个世界杯，喝个扎啤，吃点烧烤，那赶紧别提多棒了。”提起吃烧烤喝啤酒，来青旅游的高先生不禁充满了期待。
相隔不远处，登州路一家“老馋鬼特色餐厅”的服务员告诉记者，世界杯期间，肯定会带动他们的生意，尤其到了晚上，卖二三十桶啤酒不成问题。该店老板告诉记者，他经营这家店有三四年时间，世界杯开赛后客流量会比平日翻一番。“我们已经做足了准备，一般天热了以后晚上人才多起来，今年恰逢世界杯提前半个月客流就多起来了。”他说。
炎炎夏日外卖大热
“前些天气温飙升到30摄氏度以上，我的午餐都靠外卖解决。”在香港中路福泰广场工作的徐阳告诉记者。
记者了解到，不仅是办公室的白领们，暑假没人“管“的学生也成为叫餐的新生力量。很多中高考结束的孩子在家，父母工作繁忙来不及给孩子做饭，会在出门前留钱给孩子，让他们订餐解决午饭。 “我有的时候自己叫麦当劳、必胜客，有时打附近饭店的外卖电话。爸妈是白天工作，中午不能回家，我就一个人这么吃。”学生李凝表示，很多同学与他相同，成为了暑假“外卖学生团”的主力。
与此同时，很多市民也逐渐选择用外卖解决用餐问题。“天一热买菜烧饭就太遭罪了，动一动都觉得汗流浃背。近来我们一家三口的吃饭问题，基本都是靠在外吃或者直接叫外卖解决的。”家住新贵都小区的孙平这样告诉记者，“我儿子中午就自己叫比萨、叫盖饭，很方便。”
必胜客宅急送的订餐员告诉记者，如今订餐要趁早，一般10点就开始要订午饭了。若是到了饭点来点餐，他们是没有空闲时间外送的。“上班的、放假的都在点外卖呢。”
甜品店集体进“夏令时”
除了烧烤、外卖，到了夏天冷饮、甜品也迎来了一年中最旺的季节。“我最喜欢吃芒果冰沙，或是鲜榨混合果汁。”说起甜品，在香港中路某外企上班的白领赵小姐非常兴奋。
经过几年的沉淀，满记甜品、DQ冰雪皇后、恒记甜品、鲜芋仙、85°C、汤米男孩等知名品牌已经齐聚岛城，成为各大商圈或商场的“标配”。记者走访市场发现，如今的甜品已经与昔日大不相同，除了传统的冷饮、冰激凌外，以鲜果为主要原料的甜品正日益受到消费者的青睐。近年来，甜品的价格也在逐年上涨，但在需求量只增不减的市场中，甜品消费也走向旺季。
不过甜品越来越好吃的同时，其价格也在连年上涨。记者在李沧万达看到，满记单份甜品价格一般在15元到30元不等，三四个顾客的单次消费基本要在百元以上，跟吃一顿简餐的价格差不多。而周末时间，甜品店的上座率也颇高。
人物故事：
出场人物：老崔身份：烧烤店老板入行时间：25年
月薪5000元请不到烧烤工
每逢夏天夜幕降临的时候，对烧烤店的经营者来说，却是一天生活的开始。
老崔从1989年开始做起烧烤生意，他抬起头感慨道：“那会儿羊肉一斤才2.2元，现在一斤都30多元了。”刚开始的时候，老崔自己在学校门口摆烧烤摊，一个烧烤架子，几张小板凳就是全部家当，“那时只烤羊肉串，不像现在有30多个品种，蔬菜、烤肠、小菜，应有尽有。”
为了保证羊肉的口感和卫生，老崔都是自己进货，并且每天清晨亲自切肉，用他的话说：“一定要把筋都剔干净，用大肉串串，这样烤出来的肉口感好。”
“每年7月份以后是最忙的，每天晚上要接待300多名顾客，很多都是经常过来的回头客，通常烧烤店都会从下午5点半营业到凌晨。现在这一带已经有七八家烧烤店了，这里已经成为有名的‘烧烤一条街’。”老崔告诉记者，“到了旺季店里平均每天能有五六十桌，光是啤酒和饮料，一天就要喝掉几十箱。”不过，随着年岁的增加，很多事情不能亲力亲为了，比如他想在旺季再招两个帮手，却一直没招到。“工资5000元都招不到合适的，有的嫌少，有的用起来不顺手，招不到人也犯愁。”
蔬菜最赚钱肉串利润低
老崔告诉记者，在烧烤的食品当中，蔬菜的利润值最高，肉串利润值最低。由于夏季蔬菜价格低，因此利润最大。以豆角为例，市场价每斤3元钱，每盘烤豆角10根左右，售价为6-8元，按一斤豆角能出4盘计算，能卖出30元左右。扣除豆角价钱和油料、调料等成本，利润值在5倍以上。而对于牛羊肉来说，每斤的批发价分别为30元、33元，一斤肉能串出40根肉串，每根肉串售价0.8-1元，每斤肉串的利润值在一倍以下。鸡肉的价格比牛羊肉低，所以鸡肉串的利润稍高，但远不及蔬菜，海鲜的利润值在两者之间。
老崔表示，烧烤业有季节性，尤其是大排档，每年6—10月份生意最火，利润非常好，可其余月份有的店面连开店成本都收不回来。有的烧烤店一年的房租高达十几万，夏日客人多，活累，还要给员工涨工资、加薪，再加上日常店面开销等，计算下来，店内一年的利润值并不大。
