"金牌名厨"掌勺大食堂 八年没回老家过春节(图)

　　一口炒锅、一把大勺，火光明暗，热油现烹，腾挪翻炒掂转中，变换成各种美味……顶着“岛城名刀”的头衔，却放弃各个酒楼伸出的“橄榄枝”，进入食堂成为了“大师傅”，每天像“打仗”一样在灶台间忙碌，在岗14年，从没误了食堂的饭点，自己却很少能吃上“准点饭”。对青岛保税区管委的400多名员工来说，他们可能不会想到，食堂里不起眼的“大师傅”唐元民，其实是岛城厨师界的名人，他们可能不会知道，在每个加班的除夕夜里，食堂亮着的灯背后，是党员唐元民对家人的愧疚和对岗位的执着。 记者 王晓雨

　　艰苦训练磨出“岛城名厨”

　　说起唐元民这个名字，很多人第一印象是啤酒节上惊心动魄的一幕。在2012年的第20届青岛国际啤酒节国际烹饪大奖赛暨全国名厨表演观摩交流会上，唐元民表演了自己的独门绝技“人脸当菜板、快刀切肉片”。一把锋利的菜刀在人脸上游走，却能切出肉片而不伤人脸，这次表演让唐元民名声大噪。提起自己的这一刀工绝技，唐元民说，这来自于当年在部队的“艰苦训练”。

　　“我17岁当兵，18岁被分到炊事班，一开始练习的就是刀工、臂力。 ”整筐整筐的土豆，全部要切成细丝；十几斤的猪肉，先切片再切丝；大铁锅放上沙子十几斤重，不停地掂炒练臂力、腕力……一整天练习下来，唐元民的手肘都是肿的，但到了第二天，四五十斤土豆又被送到了眼前，等着他去切，只好咬着牙拎起刀再上阵。唐元民说，部队炊事班的训练虽然辛苦，但也给他打下了坚实的基础，普通学厨受不来的苦、练不了的功，他都经受了一遭。这种军队里肯吃苦肯奉献的精神，也被他带到了以后的岗位上。

　　食堂里藏着“中华名厨”

　　1997年，唐元民来到青岛，凭借自己的勤奋苦学和不断摸索，很快掌握了鲁菜中的海鲜菜烹调技艺。凭借着一手刀工绝技，又创新了无数菜色，唐元民先后获得“中国烹饪十大杰出新秀”、“中华金牌名厨”、“十大杰出餐饮管理名师”一系列称号，当时无数酒楼、酒店伸出“橄榄枝”，想把“岛城名刀”抢到手，唐元民却选择了进入食堂工作，他的身份也从单打独斗的“独行侠”，变成了带领整支团队的“军师”。

　　“我们一共有6个厨师、4个面点师，加上其他的人员，一共17个人，平时要负责400多人的吃饭问题，最多的时候，要给1000多人做饭。 ”名厨做大菜，靠的是精细的刀工、奢华的食材，食堂“大掌勺”，讲究的则是营养、快速、卫生，让400多名职工吃得舒服放心。唐元民说，每次食堂做饭就像打仗，都说“众口难调”，一年三百六十五天，食材基本上就是那些样，如何做出花样来，让400张嘴都满意，成了唐元民的心头难题。身为党员的他，开始琢磨把原来的一身绝技，转化到一般人最看不上眼的食堂大锅菜上来。

　　8年没回老家过春节

　　保证卫生、保证味道、保证时间，在跟油盐酱醋的较劲中，唐元民和他的整个团队，赢得了职工们的满意。在他的带领下，食堂整体水平有了显著提升，他还培养出了“金牌名厨”和“金牌面点师”技能人才，食堂也被评为全国“模范职工小家”。每天对唐元民来说，食堂开饭时间就是冲锋的号角，每次提前几小时，他们就开始拉响“警报”，争分夺秒地准备着。

　　对食堂的工作人员来说，员工用餐的时间是铁一般的“军规”，他们自己吃饭的时间要随意很多，什么时候最后一个员工吃完饭，唐元民和同事们才开始吃饭，这样没有准点的三餐，他已经吃了14年。有次遇到紧急事项，唐元民接到任务，要给1000人做饭，他们整个厨房从下午5点，一直忙活到凌晨2点半，才终于让加班的人员吃上了热汤热饭，而自己食堂的员工，却早已累到没有力气吃饭。

　　“我手下的员工很多是外地的，每年春节，忙活了一年，肯定要让他们回家团聚。 ”作为党员和厨师长，每年的春节，唐元民都无法回青州陪父母度过，大家族的团圆饭他已经缺席了8年。除夕夜，员工加班他们食堂也跟着加班，员工吃完饭走了，他们才整理厨房，关闭最后一盏灯。身为党员，唐元民说，做厨师个人技艺重要，但自己所处的平台更重要，他所在的食堂没出现过一例食物中毒事件，有了这样的环境，他和同事才能施展更多的美食“魔法”。