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三面环山一面环海的茶园
刚刚过去的3月成为岛城53年来的最热3月，持续的暖和天让崂山茶树早早地长出嫩芽，让崂山茶农在1959年“南茶北引”以来第一次采到 “明前茶”。昨天，记者赶到王哥庄街道返岭社区做了探访。
现场今年头茬茶早两周
去年10月份，崂山两万亩茶园不再采茶，暖冬天气让茶树得到了很好的休养，没有遭遇以往的冻害。今年岛城入春来得早，茶树生长得不错，不但大棚茶提前上市，茶园里的大田茶也是长势良好。
昨天上午，记者赶到了返岭社区的晓阳春返岭前茶叶基地，从海边到半山腰有七八块茶园错落成梯田。4名采茶女正在半山腰的一块茶园里采茶，她们仔细地在茶树中采摘下嫩芽，轻快地放在竹篮中。记者探访发现，两处茶园相隔不足10米，临近海边的茶园里茶树鲜有嫩芽，而这处半山腰的茶园里茶树已经有成片的嫩芽，咫尺之间却是别有洞天。
看到记者有些不惑，晓阳工贸有限公司副总李泽舜解释，崂山王哥庄的茶园在北纬36度左右，PH值在5左右，是山地微酸土质，非常适合茶树生长。决定茶叶好坏的除了土壤外还有温度，而半山腰这块占地6亩的茶园可是风水宝地，地势恰好在山窝的阳面，呈东西长条状，海拔有100多米，三面环山一面靠海。附近就是当地有名的泉心河水库，拥有一个天然的空调器。周围的大山和林木抵挡了冬天来的北风，海上的雾气也被海边的树木所抵挡，独特的地理环境形成了一个小气候，滋润着这片茶园，使得该处茶园历年来都能早早地出产大田茶，“今年天气特别暖和，我们在这里能采到明前茶，也就是在清明节前采摘的大田春茶。”
李泽舜告诉记者，这也是岛城“南茶北引”55年来第一次能够采到明前茶，今年头锅大田春茶上市比去年提前了13天，此前最早的大田春茶上市纪录是2009年的4月8日。
5万头芽炒一斤干茶
茶园周围景色很美，采茶女们可顾不上欣赏，低着头细心地在茶树枝头舞动着手指。李泽舜说，采茶是个细致活，需要女子从清晨开始采摘，尤其是明前茶采摘的大多是一芽一叶，一个采茶女一天下来也就能采摘两三斤鲜茶叶。在返岭社区的茶园采摘完之后，长岭社区、雕龙嘴社区、晓望社区的茶园也就开始陆续采摘大田春茶。“今年茶园遇到了好天气，再加上我们前期养护也不错，不光是品质有提升，产量也会增加。”李泽舜分析说，按照目前的天气来看，不光是大田茶上市要提前，产量也会增产不少。
“明前茶需要5斤多鲜茶叶才能出一斤干茶，算下来要有5万多个鲜茶芽。”上午11时许，记者来到晓阳春的制茶车间，见到了众多竹筛里晾着嫩黄色的鲜茶叶，炒茶师刘巍告诉记者这些都是清晨采摘回来的，已经摊放了5个多小时。刘巍随后预热起了滚筒杀青机，从竹筛中轻捏了一点鲜茶叶试试后，低头查看杀青机的温度，看到已经达到200℃后，开始了绿茶加工中关键的一步杀青。杀青就是用高温把鲜茶叶中的水分散发掉，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，最大化地保持叶绿素，使茶叶变软，便于揉捻成形。
滚筒下来的鲜茶叶干燥了很多，一股清淡的茶香飘散开来。刘巍轻拨了一下竹筛中的茶叶，发现有的杀青火候不够后，抓了一把抛进滚筒杀青机中继续杀青。“杀青这个环节非常重要，温度太高了，茶叶就糊了，茶叶的品质就会大大降低，要是温度不够的话，叶子会发红，同样会影响茶叶的品相。”刘巍边说边忙着查看杀青机。杀青之后的茶叶晾干后，还要放在理条机上在120℃下理条，之后还要在100℃的状态下烘干。“我们茶场炒制的是东海龙须，就是一种条形茶，前后要经过10多道工序才能炒好，炒制过程需要三四个小时。”
会员价在6000元以上
“今年我们首次采摘明前茶，受到采摘量的影响，我们茶场总共能出产10多斤干茶叶。”青岛晓阳工贸有限公司董事长匡新告诉记者，明前茶是岛城55年来头一次出产，物以稀为贵，他们茶场的明前茶绝大部分被一些爱茶的私营企业主订购了。记者了解到，这些明前茶会员价每斤都在每斤6000元以上。
匡新说，今年采茶的各种费用都在上涨，采茶女日薪从去年的80元涨到了今年的100元，炒茶师傅的工资也在增加。此外，茶场还提高了鲜茶叶的收购价格。面对这些成本压力，今年晓阳春在茶叶包装上下了一番功夫，以往包装雨前茶要使用锡罐，单个锡罐的价格就要200多元，今年为了减少浪费，他们改用了环保的牛皮纸，风格更加地复古，仅此一项单个包装就节省了100多元。
为啥明前茶金贵？记者了解到，绿茶是未经发酵制成的，因此保留了茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。作为头茬大田春茶，在滋养了半年后积蓄的养分最多。匡新说，氨基酸是绿茶最重要的指标，一般茶叶的氨基酸在3%，大田春茶能够达到4%以上，氨基酸越高，茶叶就越鲜爽，入口能有回甘，“其实判断崂山绿茶的品质好坏，就是看入口是否滑爽，到了喉咙后有没有回甘回香，保留的时间长不长，崂山绿茶应该有淡淡的栗子香气。”
想要喝崂山春茶的市民，不妨再等等。记者从崂山区一些茶园了解到，明前茶采摘结束后，雨前茶随后将在4月中旬大量上市。雨前茶也就是谷雨前采摘的大田春茶。据了解，今年崂山雨前茶的上市价格预计每斤在四五千元。再过两周后，崂山大田春茶的价格将有所回落，降到3000元以下。
人物炒茶师本科学“茶学”
今年25岁的炒茶师刘巍是科班出身，毕业于青岛农大茶学本科专业。他在晓阳春茶场已经工作了3年多，能炒制绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶等六大类茶。在杀青过程中，他抓了一把茶叶试了试告诉记者：“当你感觉茶叶稍微有点扎手了就证明杀青火候到了。”刘巍说，炒茶师要有好的手感，他在大学期间光是练习手感就花了3个月。
记者了解到，炒茶可是个苦差事，茶叶最怕各种异味，小刘工作期间不能抽烟、喝酒，连一些最简单的护肤品都不能用。“炒茶就是在抢时间，鲜茶叶摊放好了，就要赶紧炒制，一旦忙起来经常连轴转。”刘巍说，这些年下来，自己炒制的茶叶有近百吨了。
提醒这样鉴别南北明前茶
在此之前，南方的明前茶已经大量上市，市民怎么来鉴别南方和本地明前茶呢？匡新支招说，因为本地昼夜温差大，崂山明前茶的叶芽比较粗壮，大小不一致，南方明前茶叶芽大小均衡，比较整齐；再看汤色，本地明前茶的汤色黄偏绿色，比较透亮，南方明前茶少有黄色，绿色更多。最后就是本地明前茶耐泡，一般能泡六七泡，南方明前茶能泡3泡左右。 >>> 崂山茶引种于南方
崂山绿茶最初在太平山南麓苗圃试种，第一次从黄山运来两年生茶苗5000株，第二年春天培植完全失败，无一成活。1958年我市又试行育苗驯化，由杭州引种，在中山公园太平山南麓的空旷地带试种，出苗率达70％左右。
1959年，从南方远道而来的“客人”落户在太清宫小广场前。当时播种了5万多丛，折合40多亩，但由于长期缺乏管理，仅存活5000至1万丛。经过一两年的精心管理和培育，引种成功。90年代中后期，崂山茶获得大发展，茶叶种植面积差不多年均增加1000亩左右。2004年5月青岛市首届 “崂山茶节”成功举办，60多个品种的崂山茶参展，崂山万里江茶、崂山云雾茶等十大名茶风靡海内外，崂山茶文化的研究也在兴起。目前，崂山区茶叶种植面积达2万余亩。从第一批茶树“客人”移居崂山算起，崂山茶的历史已有半个多世纪。本版撰稿摄影 记者 陈勇
