人参与)许多人以为仙胎鱼是崂山的一种特产，被称为‘崂山中华鲟’。可是现在即使在崂山地区 ，也不容易见到野生的仙胎鱼了。仙胎鱼逐渐减少，跟人类活动、环境变化改变了其原有的生活环境不无关系。据介绍，仙胎鱼原分布在崂山区，由于环境变化、人类活动影响等原因目前已经很少见。仙胎鱼属于“一龄鱼”，产卵之后便会死去。仙胎鱼也叫“香鱼”，这是因为该鱼没有普通的鱼腥味，而是有一股清香。
野生环境中的仙胎鱼一生要换好几个生长环境，不同的生长阶段需要在不同的水体环境中成长。最初这种鱼生活在淡水中，青岛地区主要就是崂山附近的山涧溪流之中。然后它们会游到海里生活。通过查阅相关资料记者获悉，仙胎鱼分布于我国多地沿海溪流中，但由于生长环境恶化、过度捕捞等因素影响，许多地方的仙胎鱼已经很少见了。
“仙胎鱼出白沙河，从九水来，山回涧折，其流长而清湛不染泥尘，鱼之游泳于清泉白石中者也，大可五、六寸，鲜美异常。”查阅相关资料记者了解到，这是清同治版《即墨县志》的一段记载，正式记录了崂山仙胎鱼。
传说‘八仙’从蓬莱仙岛来崂山游玩的时候，何仙姑发现崂山水中见不到鱼游，便顺手从身边的一棵千年崂山参的枝杈上撸了一把红色的种子，撒到溪水中。那些人参种子一落进水里，立时变成了一条条奇特的小鱼。因为它们缘自何仙姑之手，当地人便给它取了个带神话色彩的名字：仙胎鱼。
11月份这个时候，也是仙胎鱼非常鲜美的时候。最好吃的做法就是清蒸，火候不要大，蒸熟即可，保留鱼本来的美味。而且现在吃的话，鱼子非常多，很鲜美。
