人参与)厨房是确保餐饮服务环节食品安全的关键部位，大多餐饮服务单位的后厨较为封闭，缺乏社会监督和消费者信任，监管部门也无力现场持续监督。开发区食品药品监管局在开发区管委和市食药监局的领导下，经充分调研，探索实施“透明厨房”工程。鼓励、引导餐饮服务单位结合自身实际，通过建设透明玻璃墙、设置参观走廊及窗口、安装视频监控等方式，让厨房原料切配、烹饪、凉菜制作、餐饮具清洗消毒、卫生情况等一目了然地展现在消费者和监管部门面前，并结合在餐厅显著位置张贴投诉举报电话、举办“后厨开放日”、食品原料来源及问题整改情况“阳光公示”等活动，以增强社会监督、消费者信任和部门监管的力度。
2012年，开发区管委把包括“透明厨房”工程在内的“食品药品安全数字化监管工程”列入政府为民办的十件实事之一予以保障，对全区大中型餐饮服务单位、大中专院校食堂、机关企事业单位食堂、人员密集区域等餐饮服务企业加大视频监控布设力度。为减少财政负担，采用国际上常用的BT（Build and Transfer）模式，委托运营商联通公司按监管部门设定的标准投资建设，地方政府长期租用，餐饮单位不增加任何额外负担，深受好评。目前开发区已完成近100家企业、300个点的视频安装，投资建设费用由运营商承担，验收结束后，政府每年将支付30万元的租赁使用费。
“透明厨房”工程启动一年来，成效明显。一是保障了消费者的监督权、知情权。消费者就餐时，对所关心的原料安全、餐具卫生、烹饪加工等食品安全问题，通过显示屏一目了然，如同厨师现场加工一样，感到放心满意。二是增强了餐饮服务单位的规范意识和自律意识。餐饮服务单位后厨“透明”、“前移”，管理及从业人员思想上时刻处于一种被督导状态，能够时刻要求自己按规范标准办事，确保菜品的卫生与安全。三是监管部门监管效能大幅提升。监管部门工作人员在办公室内，鼠标一点，就可以不间断地对各餐饮单位厨房进行远程视频巡查，发现违规操作和问题隐患及时通过语音对讲进行纠正，实现了由静态到动态监管的转变，这样也腾出了更多的力量对小型餐饮服务企业人工现场监督。四是助推市场营销作用日益凸显。餐饮单位后厨成为消费者可视、可感、可知的“透明厨房”，减少了误解，增加了信任，提高了满意度，餐饮服务单位拓展了市场营销渠道，收获了诚信及经济效益。
该经验做法先后受到国家、省食品药品监管局主要领导的肯定性批示并向全国、全省推广。近日，省食品药品监管局又专门下发工作通知，要求在全省推进实施餐饮服务单位“厨房亮化”工程。去年，包括“透明厨房”工程在内的开发区“食品药品安全数字化监管工程”荣获全国电子政务十佳案例奖。
