价格降了、海参鲍鱼不再“强上”还可自由点餐
守岁迎春，把年夜饭定在酒店已成为不少市民家的传统。今年，年夜饭的价格怎样？酒店里过年的人群发生了怎样的变化？记者调查我市12家酒店发现，年夜饭的价格 “下调”，昔日的标准餐变成了更亲民的点餐。尽管是这样，不少市民还是觉得在酒店吃年夜饭少了过年的味道。相对于往年，今年的年夜饭预订冷了不少。不过，另一个变化悄然出现，市民们开始把正月里的聚会定在了酒店，出现了年夜饭“冷”，正月饭“火爆”的现象。
[酒店说法] 这几年新客户没增多少 今年年夜饭的预订情况明显不如往年，记者采访的12家酒店均可以订到房间。“去年这个时候已经订满，但现在还有不少房间空着。”一家中档酒店的负责人告诉记者，他们酒店有20多个房间，目前订出去不到一半。“我们的西餐还没有预订的，自助餐也仅仅有一个家庭预订。”一家五星级酒店餐饮部的经理告诉记者。
“酒店年夜饭从2006年开始火了几年，现在到酒店过年的主要是一些老客户，新客户没有增加多少。”香港中路一家五星级酒店预订部的经理告诉记者，他们明显感觉到今年酒店年夜饭少了往年的火爆。
[市民看法] 酒店过年感觉没年味 “以前在酒店过了一次年，吃完之后大家就各自回家了，不到8点就过完年了，没意思啊。”市民张女士昨天接受记者采访时说，她2011年曾和丈夫、儿子一起带着母亲到酒店里过年，从下午5点半开始吃饭，吃到8点就结束了。
“要是在家里，全家人一起做饭，还能说说话，聊聊天，一起包饺子也能感觉到乐趣。到酒店过年，只剩下吃饭的过程了。”市民张先生告诉记者，他感觉在酒店里过年少了年味，一家人在家忙忙碌碌，迎春守岁才有意思。
在记者调查的20位市民中，仅有1人预订了年夜饭，两人表示会考虑到酒店过年，其余的17名市民明确表示将在家里过年。“我和媳妇都是外地的，今年孩子太小回不去，两家老人也都在各自的老家过年，我们只好在酒店里吃年夜饭了。”住在延吉路万达广场的孙先生告诉记者，他们就近在楼下酒店订了一个房间。
年夜饭预订人均百元起 昨天上午，记者采访了我市5家五星级酒店，7家中高档酒店，“我们酒店年夜饭价格是每人100元起，不能低于这个价了。顾客可以自己点酒水和菜品。”洁神大酒店的工作人员告诉记者，目前只剩两个单间，大厅里有18个用餐位置可以预订。
“我们酒店分为三个档次，每位的价格分别是128元、148元和188元，菜可以单点也可以吃标准。”老船夫酒店的工作人员告诉记者，除了价格较低，凡是来酒店消费的都会有小礼物和赠菜。”工作人员说。记者随后又从良友五四广场店了解到，该店的年夜饭价格从1000元到2000元不等，根据标准不同搭配10个热菜6个凉菜，市民也可以单点，只要达到这个消费标准就行。
顶级酒店放下“身段” 在采访中记者发现，酒店年夜饭价格同去年相比明显降价，价格大都在100元到200元左右。海尔洲际酒店的工作人员告诉记者，去年年夜饭标准是800多元一位，今年只需要788元，下降约有一成。”索菲亚酒店的年夜饭价格也做出调整，较去年有明显下降。
不仅高档酒店如此，中低档酒店在降价的同时还推出了众多优惠活动。“我们酒店的价格虽然同去年相差无几，但没有涨价其实就等于便宜了。”良友大酒店的工作人员告诉记者，他们会给每桌送一个年糕。除了良友外，众多的中档酒店选择赠送果盘或是菜品等优惠方式，达到一定消费标准，还赠送大虾和海参。
与往年不同的是，今年顶级酒店放下了“身段”，推出了不同的年夜饭套餐，并搭配单点以迎合顾客的需要。“今年我们酒店有2280元和2880元两个套餐，如果顾客不喜欢我们的搭配，可以单点，最低标准是228元一位。”索菲亚酒店的工作人员向记者介绍。海尔洲际酒店的工作人员表示，目前年夜饭还只有套餐，没有推出单点，预定包房是788元一位，如果人少也可以选择酒店大厅的自助，298元一位。
“我们酒店有2688元、3688元和5688元三个套餐，都是10人标准的，现在预订的人还挺多的，包间只剩下两间。”香格里拉酒店的工作人员说。
“标准餐”明显遭冷遇 酒店往年提供的“标准餐”和“西餐”明显遭到了市民的 “冷遇”。5家五星级大酒店的工作人员均表示，目前未接到西餐的预订。从酒店反馈的情况来看，市民订餐时大都直接选择点餐。
“众口难调，原来固定的年夜饭套餐不能满足顾客的不同需求，价格实惠选择多样的年夜饭才更受欢迎。”良友大酒店的服务员说。
年夜饭改走亲民路线 青岛市饭店与烹饪协会秘书长杨岩：年夜饭摆脱噱头走向特定人群
“应该说年夜饭的销售对象越来越细化，这也是市场细分的结果。”青岛市饭店与烹饪协会的秘书长杨岩昨天接受记者采访时认为，年夜饭已慢慢成为特定人群的选择。
“到酒店过年的大体可以分为三类，一种是双方父母都不在身边的年轻人，他们选择到酒店过年。二是独生子女带着双方老人一起到酒店过年，避免了除夕频繁往返于双方父母家庭的繁琐。”杨岩告诉记者，最后一种是企业老总请过年不回家的职工。“这些人都有同一个特点，他们都是酒店的熟客，对酒店熟悉，因此预订年夜饭时，也选择熟悉的酒店。”杨岩说。
“天价年夜饭已经消失了。”杨岩告诉记者，他记得几年前，酒店年夜饭大都198元一位，给消费者提供的是标准餐，强制性的菜品，包括鲍鱼和海参等。“10多桌客人吃的菜完全一样，这肯定不符合市民的消费需求。”杨岩说，目前的年夜饭已经从套餐变为自由点餐，酒店在制订价格时，也更多地走平民化路线。“春节期间用人成本高，年夜饭每人100多元的价格，其实酒店赚得不多，跟平时差不多。”杨岩说。
[最新变化] “正月饭”预订开始变火 虽然年夜饭预订变冷，但正月假期里，不少市民把亲戚、朋友之间的聚餐安排到了酒店，正月初一到正月初六的酒店订餐非常火爆。“我们店里正月饭的预订情况非常好，已经超过年夜饭的预订数量。”青岛紫晶大酒店的工作人员告诉记者。
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