编者按
金秋十月，又到了一年中鱼虾肥美的时刻。刚刚过去的七天长假里，想必少不了品海鲜喝小酒，亲朋相聚的温馨画面。然而，时下岛城一天“吞吐”的海鲜量达到了40万斤。海捕的肯定不够吃，大量的缺口需由各种养殖海鲜来补上。那么，在青岛都有哪些养殖区域，有哪些海鲜是养殖长大的？养殖过程中，又有哪些不为人知的环节？随后的几天里，记者辗转上百公里，为您揭秘各种养殖海鲜的“道道”。
探访
好斗，专吃面条鱼
“三文鱼，印象中只有红色的"生鱼片"，就不知道活的是啥样。”国庆期间，市民李先生从市场买了不少三文鱼，招待来青岛的朋友。但与许多市民一样，他想不通 ，这三四十一斤 ，到底贵在哪？10月7日，记者来到崂山区王哥庄的一片万亩养殖场—青岛龙盘海洋生态养殖有限公司进行探访。说起三文鱼口感好价格高的原因，记者得到了一个意外的答案—因为它们“养”在崂山的泉水里。
10月7日上午8点，记者来到崂山区王哥庄街道峰山社区，来寻觅岛城三文鱼的踪迹。据当地村民介绍，这里有一片达到1万亩左右的海域，是天然的养殖场。坐着渔民的小船出海，这片北起港东，横跨峰山、仰口南至雕龙嘴，青岛龙盘海洋生态养殖有限公司的养殖区，就藏在这个依山傍海的基地里面。
“瞧，那里养的就是称为"冰海之皇"的挪威三文鱼。”然而当记者靠近时发现，海上的网箱内空空如也，哪里有大鱼影子？带着疑问，记者回到岸上，找到了该公司的经历王金霞询问。“你来早了，现在海水水温太高，三文鱼还养在控温的冷水中。”
随后，记者走近了三文鱼养殖车间一睹真容。从水池旁往里看，记者发现满满一池的三文鱼逆时针不停地游动。看到记者走近，时不时还会有几条鱼跃出水面，像是在跟记者打个招呼。而当工作人员把准备好的面条鱼扔进养殖池中，它们恢复了本性。有几条鱼甚至为抢鱼打斗起来，激烈的夺食战争让几条鱼背部受伤挂了彩。
“平时我们在海水里养殖，水下模拟海底牧场 ，所以经常有野生小鱼游过来。而三文鱼吃惯了野味，尤其是专吃面条鱼不屑于吃合成饲料，所以我们只喂面条鱼和小虾。”王金霞告诉记者，三文鱼除了好斗，还有一大特性—有“记忆”。所以对鱼苗饵料投放不均匀，就会“抢地盘”，导致一些地盘位置好的三文鱼的生长很快，越长越壮，而有一些抢不到食物的鱼就生长得慢一些。而且它们终生游动，运动多食量大，所以喂养成本和技术都是关键。
记者了解到 ，三文鱼学名叫鲑鱼，是生长在加拿大、挪威、日本、中国黑龙江和美国阿拉斯加等高纬度地区的冷水鱼类。王金霞告诉记者，鲑鱼主要来自挪威，因为那里产量最大，名气也不小。但这里的三文鱼肉质更好，产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。
为啥三文鱼来到青岛，会获得“双重待遇”，从海中和养殖池中混养呢？养殖池的师傅们指着远处的养殖网箱告诉记者，三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一，而中国产的三文鱼中文学名大马哈鱼。每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。
“我们正是利用三文鱼是溯河产卵的鱼类，也就是说野生三文鱼产卵时自然地迁移到淡水中，其他时候则在海洋中生活。所以大多数三文鱼生长在海边养殖场 ，然后我们会模拟河流里的状态，让三文鱼的卵孵化。”
记者了解到，经过海水和淡水双重照顾的三文鱼肉质会更鲜嫩，因此这种三文鱼常被做成新鲜的切片、鱼片或整条方式出售。
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新鲜
海鱼，用崂山的泉水养着
记者看到，大约100平米的养殖池中，能养几百条甚至1000条三文鱼。这么多的鱼，对水质有没有什么特殊要求？“有，它们现在就生活在崂山泉水中。”王金霞笑着说。听她这么说，记者却迷糊了。啥，海鱼用泉水养着？
中国养殖生态学专家、中国科学院海洋研究所副所长杨红生，是该公司养殖6万多条三文鱼的“导师”。正是根据他的指导—“三文鱼有洄游习性，可以适应低温淡水，但不喜欢超过20摄氏度的海水”。崂山当地的养殖户利用地理优势，采用深井泉水和崂山山脉泉水，对三文鱼进行养殖。
据介绍，除了冰凉宜人的泉水，一些三文鱼专业养殖户还会抽取海岸地下岩隙水来养殖。原理都是因为岩石片层构造是天然的过滤系统，而丰富的滑石矿脉又具有抑菌效应，这正是三文鱼需要的生存环境。
“通过引用地下水和泉水，我们相当于把这种原始环境模拟在养殖池中，同时通过控温，慢慢地将三文鱼驯化。在青岛来说，我们是首先完成了这项淡水养殖技术上的突破。”说起三文鱼成功实现的“泉水快乐生活”，王金霞很兴奋。她告诉记者，这种封闭循环养殖系统在世界水产界刚刚兴起。但过去三文鱼都是洋货，根本适应不了。最初他们曾在淡水中加盐，并不断摸索，加上不断调整温度，终于发现“14摄氏度+地下泉水”模式，是海水温度超过20摄氏度后替换海洋模式的最佳状态。
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价格
挺贵，比进口鱼贵一倍
“我从市场上买的30块钱一斤的就够贵了，这里卖60块一斤 ，咋又贵了这么多？”得知王哥庄产的青岛三文鱼售价高达60元一斤 ，市民李先生很纳闷。然而杨红生表示，三文鱼本地化养殖，不但解决了一直以来各国在三文鱼人工养殖上的技术难题，而且填补了我国市场上鲜活三文鱼供给的巨大空白。因为过去从国外进口的三文鱼都是通过冷冻和冰鲜，相比鲜活三文鱼，肉质和营养都有明显差别。如今三文鱼在青岛成功养殖，满足了消费者对鲜活三文鱼的需求。
记者日前采访了岛城最大的海鲜集散地、南山市场的商会会长王进，他给记者分析，相比其他海鲜，过去青岛的三文鱼市场一直有个缺憾，就是高价也难买到鲜活，因为过去的市场上的三文鱼大部分来自挪威、丹麦、苏格兰、智利等地的大规模网箱养殖。
青岛一家知名西餐厅的杨经理告诉记者，三文鱼是西餐的宠儿，关键就是鲜活最好，一般高档餐厅选用的是宰杀不超共3天的三文鱼，只要时间越长价格就会越低。“但是咱们国家的三文鱼，由于远途运输与海关检疫 ，到达国内时至少过了一星期，而海鲜有个特点，放的时间长了 ，鱼肉会因为肌肉细胞破裂细胞液流出，损失了大量的弹性，口味层次感与部分营养因此丧失。”
瞅准本地养殖的三文鱼更新鲜、肉质更鲜亮，该企业在3年前开始筹划三文鱼的养殖。“过去市民吃的都是冷冰冰的洋三文鱼，下个周开始我们这6万多条三文鱼就将走上市场 。市民们可以常到更新鲜的了。”王金霞告诉记者，目前进口三文鱼价格大概在30元到40元一斤，但青岛产的三文鱼批发价就达到了60元一斤。这是三文鱼在养殖中需要喂养大量面条鱼，而面条鱼在市场上批发价格达到了1.5元/斤 ，价格要远高于合成饲料。其次，三文鱼来青岛后，每年要享受4个月以上的泉水和地下水生活。设备维护等成本拔高，也是造就了本地三文鱼价格居高不下的原因。
4养殖鱼，卫生方面咋保障？
国庆期间，市民张先生曾向记者表示，在一家料理餐厅吃饭时，发现该店上的三文鱼刺身有点异样，鱼肉里并没有一条条的白色纹理，口感也不像以前吃的那样爽滑肥嫩，肉质较柴。“是否因为养殖池里的三文鱼，不像大海有天然自净功能，肉质也会发生变化？”
带着这个问题，记者曾专门留意养殖池的一些细节。在养殖池呆久了，最大的感觉就是“冷”。金秋十月，岛城的天还没凉下来，里面14摄氏度的恒温条件，让穿着短袖T恤的记者有些呆不住。但记者注意到，在养殖车间里，每个水池中都有很多各式各样的小管道，这都是干啥用的？王金霞指着水池边的管道和池中间的管道说，为了保证三文鱼的肉质健康鲜美，三文鱼的临时住所里有独立分开的进入清水和排出污水的各个系统。“你看，池边管道能进清水，池中间的管道负责排污。”
记者发现，看似简单的系统却将三文鱼的习性结合起来—清水进入和排出污水会形成顺时针的水流，三文鱼喜欢动，而且喜欢逆流而上，内部的压力会将三文鱼的粪便推到水池的排污出口，然后经过过滤排出。“而这个过程是不间断的，一直给三文鱼"冲厕所"，鱼儿们享受的都是"星级"服务。”市海洋与渔业局工作人员坦言，三文鱼因其柔嫩结实的肉质和超高的营养价值，越来越受到人们的青睐。但高标准的水质和水温要求非常苛刻，这些卫生要求也制约着三文鱼养殖产业的发展。
下一步三文鱼如何能走向产业化发展？记者了解到，三文鱼的养殖技术上，需采用严格封闭循环水养殖工艺，对水质指标实时监控，才能保证三文鱼的生长环境。否则卫生方面不达标，三文鱼会面临大批死亡的严峻问题，反而得不偿失。
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市场观察
岛城三文鱼价格有望下降
目前，三文鱼仍属于高端海鲜，销售情况咋样？以记者采访的这家企业销售为例，该公司去年的一批三文鱼已经销售一空。如今第二批三文鱼个头已经长到6斤左右，卖相很好，大批的订单已经向公司飞来。但市海洋与渔业局工作人员分析，虽然三文鱼较其他鱼类利润更高，但三文鱼养殖对水质要求很高，青岛龙盘海洋生态养殖有限公司在投入养殖前，事先对崂山当地海域投入大量资金，进行模拟“海底牧场”的建设。吸引更多海洋生物，给三文鱼提供更好的“住所”。而这与目前青岛市大力建设崂山湾公益海洋牧场目的相同，为此该企业也获批200万专项资金。不仅用于修复海洋资源，也用于“青岛产三文鱼”的技术推广。
目前岛城已经有多少条三文鱼？记者了解到，青岛市目前有水产品加工企业400多家，已成为全国最大的水产品出口基地之一。在工厂化养殖方面，近年来全市养殖面积达43万平方米，全市各类渔业养殖合作社已经发展到140多家，其中有几十家开始涉及三文鱼养殖。
青岛市海洋渔业协会的路国强副会长接受记者采访时介绍，目前青岛三文鱼养殖规模位于山东省前列，养殖总量超过了100万条。而由于本地三文鱼的冲击，国外三文鱼近几年开始价格回落。而目前三文鱼市场火爆，下一步势必养殖规模会继续扩大。未来，这种优质的本地三文鱼价格也将回归理性，走入更多百姓家庭。
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