人参与)晚报讯 王哥庄大馒头“甜香软”的口感被许多青岛人所熟识。然而由于加工点以家庭作坊为主，生产条件、加工标准难以统一，使得大馒头走出原产地销售频遇尴尬。崂山区食安办今年7月出台了《崂山特色面制品（馒头）加工条件审核规范》，区质监部门正在制定更为详细的行业标准，将是我省首个馒头标准。“馒头是老百姓的吃食，再高端也不能卖出海参鲍鱼价。 ”王哥庄街道办工作人员告诉记者，目前34个社区的馒头加工户达300余家，但是取得工商注册的企业仅20余家，多数是家庭作坊式生产。“王哥庄大馒头成名于手工揉制、柴烧大锅蒸，如果只是简单取缔这些小作坊，会失去乡土风情的原汁原味。 ”
在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中，馒头被归为粮食制品，不得添加色素；但在食品安全市场准入（QS）制度的食品分类系统中，馒头却是蒸煮类糕点一类，明确可以使用添加剂。如此的不协调，给馒头的生产和监管带来了很大困难，“目前，国家对馒头行业的生产加工还没有一个统一的强制要求或标准，如果大家都按照自己了解的规定来办，王哥庄大馒头的品牌肯定会受牵连。 ”馒头企业负责人们觉得有些无所适从。
“去年，王哥庄大馒头产销量达11800吨，实现了产值8200万元，创造就业岗位3000余个。 ”基于馒头行业的现状，王哥庄街道办率先在省内制定了首个馒头加工条件审核规范，不仅给卫生条件、周边环境等加工“硬件”定了规矩，还对炉灶、锅盖等影响馒头制作的器具进行了规范，同时明确了“王哥庄大馒头主要使用面粉和酵母生产，不得另外使用任何食品添加剂”的要求。
记者了解到，崂山区质监局目前正在起草《王哥庄大馒头加工中心行业标准》，在规范日常生产的同时，建立健全日常巡查、专项督查、不定期抽检相结合机制，这将是我省首个馒头标准。 “山东省目前还没有出台食品加工小作坊的行业标准，此前我们先制定这个以保证王哥庄大馒头产业发展的地方标准，也是为了规范行业有序发展的应急对策。 ”王哥庄街道办负责人称。
（记者 刘兰星）
