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除夕夜，合家团聚围在一起共吃年夜饭是一件幸福美妙的事情。在悠久的历史长河中，也形成了不少风俗，春节期间在吃的方面有啥传统？有啥需要注意的？记者采访了青岛民俗学会会长田清来，他向市民讲述了岛城过年“吃的风俗”，不过他也表示，现在很多风俗都已不再流传，但是年夜饭里包含的那份亲情是万不能丢的。
春节期间不动大火
春节期间不动大火的风俗在很多地方都有，青岛也不例外。田清来告诉记者，小年以后老百姓都开始忙年，为春节准备食物，由于不能动大火，所以吃的都得准备好。吃的东西有很多：蒸馒头 、做卡花、炸面花 、做熏鱼、八宝饭、灌香肠、冻豆腐……馒头需要放上红枣，为了有个好彩头，一般会给孩子们也做一个“生肖馒头”，属啥就给做一个什么样的馒头 。“古时候家里都比较穷，做八宝饭都找不齐八样东西。”田清来笑着说。
过年过节亲戚自然要多串门，一般中午都得留下吃饭，但是不能动大火，按理说案板、擀面杖、切刀也得封起来，但是为了招待客人，可以稍微动动小火，炒个菜、热个馒头，这样的话也不会显得怠慢了客人。“原来的时候过年也没有商场，所以得提前做，准备好，现在青岛很多地方还是延续着不动大火的风俗，不过现在超市那么方便，就不需要囤那么多的食物了。”田会长表示。
午夜一到饺子开吃
过年自然少不了饺子，作为青岛人，最有特色的当然是海鲜水饺，鲅鱼、鱿鱼、蛤蜊肉水饺都十分有特色。此外，过年包饺子还讲究个“不能剩”，如果饺子皮剩下了，就包点糖饺子，或者包个硬币进去，谁吃到了谁就有好彩头 ，如果饺子馅剩下了，就做点菜丸子或者肉丸子。
除了吃什么饺子，怎么吃也是大有讲究。田清来介绍，吃饺子的时间，青岛有两种风俗，第一种就是年三十晚上7点多吃晚饭，然后大年初一凌晨两三点开始吃饺子，吃完饺子大约就四五点了，这样就直接出去拜年了。不过，田清来说，这样的还不算正规，正规的是午夜一到，饺子开吃。
“在午夜前将饺子摆上，全家老小按照辈分坐在桌子前，零时的时候正式开始吃饺子，象征着旧的一年已经过去，新的一年正式到来。”吃完饺子、放完鞭炮，就要开始拜年了。尽管仍旧是午夜，不过各家各户都穿戴整齐，老的都在家等待年少的过来“磕头请安”。田清来说，现在崂山、即墨等地的不少农村还在延续着这一风俗，不过这个对市区来说已经不现实了。
鲅鱼鳞少难做贡品
春节的食物，除了自己吃的，还需要挑出最好的、最有价值的也最有特色的产品来上贡。青岛最具特色的是海鲜，而在不少市民的心中，鲅鱼的地位举足轻重。不过可惜的是，鲅鱼不能作为贡品上桌。田清来说 ，传统风俗，作为贡品的鱼必须是一整条，而且必须得有鱼鳞。实际上 ，青岛市民喜欢吃的鲅鱼、刀鱼鱼鳞几乎都很少，所以都无法成为贡品，只有像是白鳞、黄花鱼才能成为贡品。
鲅鱼不能当成贡品，就只能做别的使用，除了吃，就是包鲅鱼水饺，鲅鱼水饺成为了青岛的一道美食。
筷子使用禁忌多
与中国大部分地区一样，在岛城的饭桌上 ，筷子的使用颇多禁忌，尤其是在过年期间吃饭，市民更加讲究。
那都有什么需要注意的？田清来说，筷子首先绝对不能插在饭里面，传统来说，为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中就是给死人上香，是大禁忌。其次就是吃饭的时候不能用筷子敲击盘碗，也不能将碗反扣过来，因为过去只有乞丐要饭时才会用筷子击打盆碗，发出声音是要行人注意到并施舍他们。此外，将筷子长短不齐地放在桌子上、把筷子放在嘴里来回嘬、拿着筷子在菜盘里不停扒拉，寻找自己喜欢吃的菜、筷子拿反了等等都是饭桌禁忌。
过年饮食要均衡
药膳专家详解春节假期饮食之道
终于放假了、过年了，但是坐飞机、坐火车，比上班还要紧张，虽然这种紧张都是身体的紧张而非心理的紧张，但是身体仍旧可能吃不消，因此，过年的饮食也就显得更加重要。那应该注意什么？国家东方营养药膳学会理事胡敏表示，过年饮食，适度适量，均衡合理才是正确的饮食之道。
年夜饭需要合理均衡
过个年，打扫卫生、赶车、送礼看望长辈……高强度体力劳动下身体的代谢会比较快，能量消耗也比较大。不过过年的时候一般都会大吃大喝，能量补充并不是问题，但是必须得保证合理均衡的膳食。
怎么保证合理均衡？胡敏说，最简单的方法就是增加食物的种类，种类越多，营养就越多，可以根据消耗量进行合理的搭配，蛋白质、无机盐、碳水化合物、无机盐、纤维素、矿物质、维生素缺一不可，奶类、肉类、蔬菜水果和五谷样样都不能缺。特别是青岛地区，传统的过年蔬菜难登“大雅之堂”，实际上这是非常不科学的。春节各餐的荤素搭配，应控制在1：2至1：3之间。
多增加点膳食纤维
过年鱼肉多了，食物中相应的就应该增加膳食纤维，它主要来自于植物的细胞壁，是健康饮食不可缺少的，膳食纤维有什么作用？可以促进肠道蠕动，改善便秘、降低胆固醇、降低血脂，预防冠心病、防治胆结石……不胜枚举，那如何补充膳食纤维？像红豆、扁豆、红小豆、玉米、小米、大麦等杂粮，还有裙带菜等等都富含膳食纤维，总体来说，膳食纤维在蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类食物中含量丰富。
饮酒吃盐都要限量
过年的餐桌上，酒当然必不可少，不过要限量。胡敏说，为了自身健康，请尽量选择带颜色的酒，比如葡萄酒、黄酒、红酒或米酒等，一般这些酒类酒精度数不高，少喝还能起到舒筋活血的作用。对于高浓度白酒，最好少喝甚至不喝。高血压、高血脂、冠心病患者禁止喝白酒。
有些人口重，过年放假几天吃的又比平时多，盐的摄入量自然不比往日少。胡敏表示，世界卫生组织建议，每人每天食用盐不宜超过6克。超过这个标准，食盐过多容易引发高血压。不光要低盐饮食，还要少吃油炸食品。
吃干果上火应咋办？
过年了，一家人聚在一起，饭后聊天少不了花生、瓜子、杏仁、开心果等这些干果。从营养学的角度来说，像杏仁能稀释胆固醇的浓度、花生可以滋补益寿等，很多干果都有益于人体健康。
但是胡敏说，过年吃干果，一定要适度，因为吃多了容易上火。科学验证，目前每人每天平均吃6克左右干果比较理想。如果干果吃多了上火咋办？胡敏说，可以喝点淡茶降降火，像是清淡的绿茶、菊花茶或是柠檬茶还可以喝点蜂蜜水来降降火。此外，还可以加点小凉菜，用蒜拌一拌更好，为了健康的话，最好用橄榄油、亚麻籽油来拌。 记者 王元孔 实习生于翼飞
