生意人有一种可怕的习惯和逻辑，当你曾把生意做大做强，达到了一定高度，便不愿回头尝试小生意，即便是需要从头来。而李玮不同，他从生意金字塔的中端跌落，却重新选择了最低的起点—火烧。10年后，他重现了小生意赚大利润的故事。商业不怕小，麻雀虽小五脏俱全，8家连锁店，每日销量1.5万个火烧，产品流水化和服务细节化向肯德基看齐，年利润达到百万元……他说，百万利润不算什么，这是他早就预料到的。 记者 薛飞
一家火烧店投60万值不值？ 这几日早晨，记者在老城隍庙火烧河西新店采访李玮时，排长队来买火烧的顾客不断。 “这家店刚开没多久，除了火烧做得实在外，店内卫生干净是我比较看重的。 ”家住杭州路的杜女士受访时说。而另一名顾客张先生也较为满意，他说自己钟意的就是这家火烧店的口味，因为这家的火烧和平时吃惯的本土小吃口味大不相同，吃起来很新鲜。
环视该店四周，规模较大，店面干净整洁，桌椅上档次，除了火烧外，还有部分快餐。 “这家店我投资了60万。 ”当李玮说出这句话时，记者也感到吃惊。李玮则笑着说，不少朋友得知自己投资这些钱也不可理解，也有人一脸惊讶地问他：“一个火烧店，要投资60万？ ”
每当这时，李玮就显得“大义凛然”：“值啊！当然值。 ”“事无巨细”是李玮的行为准则，也是他自认为成功的关键。这是他岛城投资的第八家店，在他看来，人们眼中的“做不大的小玩意”，他也要胸有成竹做成“大事业”，这家店就再一次证明了。
高空摔下更能看清楚“风景” 时间回到十二年前，李玮是旅游界响当当的人物，他把自己的旅行社、酒店经营得风生水起，但无论多努力都无法预测大局势的到来—非典袭来让旅游生意一落千丈，李玮形容自己的感受：从高空中一下摔下来，都来不及疼。
今年45岁的李玮是地道的青岛人，工作经历丰富，21岁，跟随朋友“闯关东”，经营3年木材生意；从1994年涉足灯具批发，忙了两年后又开起装饰公司；1997年开始，他又干起度假村生意，此后又和朋友一起做外贸。喜欢求新求变的他始终不安稳，2001年，他又涉足旅游生意。
这些从业以及创业经验为以后李玮的“大生意”铺垫好了道路，每一份辛苦都有它的作用，每一滴汗水都会在未来转化为经验。生意失败后，在人生的路口，李玮曾有很多选择，回望这些年的繁华与冷暖，他突然感觉自己需要沉淀下来，真实地好做一件事情，一种从小做起的欲望涌起，他想到了之前在潍坊工作时最爱吃的“老潍县城隍庙火烧”。
困则变，每日早晨来“配馅” “你笑我痴心妄想，我会证明这是谁的时代。”将肉火烧从陌生做到让顾客喜爱，李玮用了3年时间，期间他不止一次想过放弃。
开店的前几年，李玮走得非常艰难。起初这种肉火烧一烤皮就变硬，对于吃惯馄饨、包子的青岛人来说，这么硬的皮他们肯定不喜欢，销量也说明这一点。李玮的改良首先就从这里开始。经过不断钻研、不断尝试，李玮终于将火烧皮做成顾客喜爱的软硬度，而且在口味上也不断创新，增加了不少海鲜口味的。
“火烧要做得好吃，馅儿最重要，油盐酱醋加多少必须要适当，多一点少一点都不行。 ”在经营过程中，李玮店的火烧馅一直在跟随着青岛人口味儿变化。创业8年间，李玮手下的员工增加到40多人，但他每天早晨仍“雷打不动”来配馅儿。
从2009年开始，李玮的老潍县城隍庙肉火烧迅速打开局面，他也趁热打铁，不断“攻城略地”，将肉火烧生意做大做强。 2012年算是李玮生意的爆发年，年初他只有3家分店，通过半年多的拓展，分店数量增加到7家。除了嘉禾路老店外，在长春路、洛阳路、澳门路以及麦凯乐、乐客城等地有多家分店。
学习洋快餐流程年赚百万 刚开店时，一个店卖一两百个火烧就不错了，如今现在开了8家分店，日销售1.5万个火烧，这让李玮重新定位思考。这几年，他开始向肯德基、麦当劳等洋快餐取经，这些洋快餐制作食品时材料都是定量操作，很容易实现统一化运营，而国内大都是大厨凭经验放盐等调料，这也阻碍了面食小吃的规模化运营，同时面食小吃人工成本非常高，迫切需要机械化。
了解了火烧产业化之路会遭遇的“拦路虎”后，李玮先后去北京、上海、南京等地考察，最终在南京找到一家专业面食模具加工厂，委托这家加工厂为其量身打造一台制造火烧的先进化设备。 “未来通过这台设备做出的火烧将是生的成品，师傅只需要将其放进炉内烤熟就行。 ”李玮开心地说，他的店已经高价进口拌馅机器和面饼机器，实现流水化生产和配送。人工成本将可缩减一半，而火烧产出速度却将更快。
如今李玮究竟挣多少钱？他算了一笔账，按照每天卖1.5万个火烧计算，每个火烧毛利润为1元，他一年毛利润约540万元。据李玮介绍，房租成本是其中比较大的支出，嘉禾路店房租为6万元，长春路为8万元，洛阳路为5万元，最贵的澳门路为12万元，整体而言，仅在房租上他一年要付出50多万元。另外，40名员工每人平均年工资为2万元，这样一年算下来工人工资达到80万元。“车辆、水电及油盐酱醋等成本还没核算，由于今年5家店是新增的，我粗略估计，一年纯利润应该超过100万吧。 ”豪爽的李玮算账也痛快。
对话 为何选择“小生意”？ 在上世纪九十年代末，我做销售时曾在潍坊待过两年，当时对老潍县城隍庙肉火烧情有独钟，后来自己也热爱美食，于是决定踏踏实实地做点小生意。此时的我终于沉稳下来，我想做一些看得见摸得着的生意。
和其他餐馆相比，公司管理方有何不同？ 生意做大做强后，我还坚持着一个纪律，那就是店面下午两点半必须关门。员工们从早晨五点半起床忙活，忙到下午两点半就很累了，他们只有休息好才能有精力更好地工作，因此下午两点半我要求必须关门。我来店里巡视时碰到顾客多也会亲自上阵帮忙，因此员工们凝聚力也比较强，所以每名员工工作起来都很卖命。
公司未来的方向？ 刚开始时，在岛城本土小吃如云的形势下，要推广作为外来客的老潍县城隍庙肉火烧着实不易，而我当时是抱着市民渴望在小吃上求新求变的思路来入手的。现在算是成功了，自己将会一如既往将火烧产业做强做大，连锁店数量还需增多，以后要研发出更多的食品来。
